[양파] ‘양파'의 효능과 조리 방법에 따른 영양소 이해. 껍질 사용에 대한 이해

 
 
 
양파
양파로부터 기대할 수 있는 영양의 효과는 많아서 그 효능을 일일이 다 기억하기 어렵습니다. 친숙한 채소인 양파에는 혈관 건강과 고혈압 예방을 기대할 수 있는 영양소와 영양 성분등이 포함되어 있습니다. 건강관리를 시작하는 중년이 되면, 양파의 중요성에 대해서 많이 들을 기회가 있습니다. 양파의 영양과 섭취하는 방법에 따른 효능을 정리해 보도록 하겠습니다.
 

(이미지: https://tokubai.co.jp/)

 

 

 

 

 
양파의 영양과 기대효능
양파는 식이섬유와 칼륨을 비롯한 영양소 황화아릴과 케르세틴, 올리고당 등 특유의 영양성분을 포함합니다. 깨끗한 혈액과 고혈압 예방, 장활동의 원활함을 기대할 수 있습니다.

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양파의 영양 성분
양파 1알 기준으로 다양한 영양소와 영양 성분을 충분히 보충할 수 있습니다.
무게: 200g
섭취 가능한 무게: 188g
칼로리: 62kcal 정도
 

 

 

 

 
양파의 효능: 혈행 개선의 '황화아릴'
양파에는 황화아릴이 포함되어 혈행을 원활하게 하여 항혈전 작용을 기대하게 합니다. 혈압, 혈당, 혈중 콜레스테롤의 수치가 높은 사람들은 혈전이 생기기 쉬운 위험이 있어 양파를 식생활에 가까이하는 것이 좋습니다. 그러나 음식을 통해 절대적인 의지를 하는 것이 아닌 도움을 받는 것으로 고려해야 합니다.
먹는 방법: 혈액 순환 개선의 황화아릴을 취하고자 한다면, 샐러드 등에 슬라이스 하여 섞은 것을 날 것으로 먹는 것이 가장 좋다고 합니다. 황화아릴은 가열하면 효능이 사라집니다.
 

 

 

 

 

 

 
양파의 효능: 항산화 작용을 하는 '케르세틴'
양파에 포함된 케르세틴은 폴리페놀의 일종으로 항산화 작용을 합니다. 항산화 작용이란 세포를 손상시켜 건강에 영향을 주는 활성산소를 제거하는 작용을 말합니다. 케르세틴의 항산화력은 강하다고 알려져 있어 장기적인 섭취에 의해 노화예방 등에도 효과를 낼 수 있습니다.

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먹는 방법: 케르세틴을 취하고자 한다면, 껍질 째 먹는 것이 좋습니다. 황화아릴 성분은 가열에 의해 사라지지만 케르세틴은 가열해도 사라지지 않는다고 합니다.
 

 

 

 

 

 

 
양파의 효능: 장활동에 도움이 되는 '올리고당'
양파는 올리고당을 포함하여 장 내 환경을 건강하게 조성하는 것에 도움이 됩니다. 양파는 채소중에 올리고당이 풍부한 것으로 유명합니다. 올리고당은 장내에서 유익균의 먹이가 되고 유익균을 효율적으로 늘려주는 작용이 있습니다. 건강한 장내 환경은 변비 해소는 물론, 피부 컨디션과 면역 기능에 도움을 줍니다.
먹는 방법: 원활한 장활동을 위해서라면 익혀서 충분히 먹는 것이 도움이 됩니다.
 

 

 

 

 

 

 
양파의 효능: 당과 지질의 흡수를 억제하는 '식이섬유'
식이 섬유는 당과 지질의 흡수를 억제해 주는 작용을 합니다. 식후 혈당치의 급격한 상승을 억제하거나 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키는 건강 만들기에 필수적입니다. 혈당과 체중을 조절하는 것에 도움이 되는 성분이라고 할 수 있습니다.
 
양파의 효능: 고혈압을 방해하는 '칼륨'
양파는 칼륨을 포함하여 고혈압을 방지하는 작용이 기대됩니다. 칼륨은 여분의 나트륨과 함께 수분을 배출하는 작용이 있어 혈압을 낮춰주는 기능을 하는 것입니다. 채소가 부족하거나 염분 섭취가 과한 식사에 도움이 된다고 할 수 있습니다.
 

 

 

 

 

 

 
양파의 매운맛 제거
양파의 매운맛을 제거하기 위해 슬라이스 한 상태에서 물아 담가 두곤 합니다만, 황화아릴, 칼륨, 비타민 C 등의 수용성 성분이 줄어들 수 있습니다. 영양의 효능을 지키고 싶다면 물에 담그는 시간을 최소한으로 하는 것이 좋습니다.
 
양파와 식초가 만나면
식초와 당분, 생양파를 함께 절인 초절임 양파는 혈압에 대한 효과를 높이며, 살균 효과 등을 기대할 수 있습니다. 주의할 점은 당분 섭취를 조심해야 한다는 것입니다.
 

 

 

 

 

 
양파를 다질 경우
혈액순환에 효과가 있는 황화아릴은 양파가 잘려나가며 황화아릴을 더 발생시킵니다. 다진 양파는 샐러드드레싱이나 소스에 어울립니다.
 
양파를 냉동할 경우
양파를 냉동하는 것은 황화아릴의 양이 줄어들 수 있습니다. 황화아릴의 효과를 기대한다면 양파를 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 다른 영양소는 크게 줄어들지 않아 오래 보존할 수 있는 방법이라고 합니다.
 
 

 

 

 

 

 

 

<참고>
위 글은 <文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」>, (https://tokubai.co.jp/) 을 참고하여 작성하였습니다.

 

 

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