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카놀라유는 건강에 대한 논란과 소문이 있는 오일입니다. 정말 건강에 좋지 않은 것인지, 또는 나쁘다고 논란이 되는 배경에는 무엇이 있는 알아보도록 하겠습니다.   식용류와 카놀라유에 대한 기본 정보식용류는 식물성 기름을 정제한 식용류의 총칭입니다. 여기에는 유채, 면실, 콩, 참깨, 홍화(샤프란), 옥수수, 쌀, 포도 등의 원재료로 만들어지는 것이 포함됩니다. 카놀라유는 특정 유채(카놀라)에서 추출되는 기름이며, 식용류의 일종입니다.   식용류나 카놀라유가 몸에 해롭다고 하는 논란의 배경카놀라유가 위험하다고 하는 주장은 과거부터 꾸준히 제기되어 왔습니다. 현재까지 과학적으로 명확하게 입증된 유해성은 없습니다. 오히려 과학적으로 많은 장점이 연구 결과를 통해 밝혀지고 있습니다. 유전자 조작의 가능성?카놀라..

해바라기유나 포도씨유, 카놀라유 등에 대한 건강의 유해성과 관련한 이야기가 많습니다. 이번 포스팅에서는 해바라기유의 종류와 그에 따른 이해를 통해 자세한 내용을 알아보도록 하겠습니다.     국화과의 일종인 해바라기의 씨를 착유한 것이 해바라기유인 것입니다. 해바라기유는 세계에서 네 뻔째로 생산량이 많습니다. 그것은 팜유, 대두유, 유채유에 이은 생산량입니다. 특별한 개성이 적고 담백한 풍미를 갖고 있으며, 무미 무취에 해당합니다. 또한 열에도 강하여 다양한 요리에 사용하기에 적합합니다. 해바리기유는 마가린과 마요네즈의 원료로도 사용되어 사실상 실생활과 매우 친밀한 기름이라고 할 수 있습니다.   해바라기유의 산지해바라기유의 산지로는 미국 남서부가 원산지이지만 오늘날은 우크라이나가 최대 생산국입니다. 그..

와사비는 일본 원산의 유채과 식물입니다. 여름에 시원한 맑은 약수터와 같은 곳의 깨끗한 물속에서 성장합니다. 와사비의 학명은 Eutrema Japoniucm Koidz이며, 한자명은 산규(山葵, 영: 모링가)라고 합니다. 와사비는 재배 방법에 따라, 미즈와사비( 水わさび)와 하타케와사비(畑わさび)로 나뉩니다. 미즈와사비는 생식용이고, 하타케와사비는 주로 와사비 절임 등의 가공용으로 이용되고 있습니다.     와사비(わさび)의 성분와사의 매운맛 성분은 휘발성 겨자기름인 이소티오시아네이트의 한 종류입니다. 와사비 세포 속의 겨자기름이 물리적으로 갈리면서 파괴되면 와사비에 존재하는 효소의 작용으로 겨자기름 배당체의 가수분해가 발생하며 겨자기름(からし油, 카라시아부라)이 생성 된다고 합니다.https://lin..

팜유는 오일 팜나무(Palm tree)의 열매인 팜 열매로부터 추출되는 식물성 기름입니다. 30kg 정도 되는 열매의 과방 하나에 수백 ~약 2000개의 열매가 빽빽하게 달려 있고, 그 과육에서 팜유(Crude Palm Oil)가, 씨앗에서는 팜핵육(Palm Kernel Pil)을 짜냅니다. 팜유는 매우 다양하게 사용되며, 식품 산업부터 화장품, 세제, 생물 연료 등 다양한 산업에서도 사용됩니다. 팜유는 세계에서 가장 많이 생산되는 식물성 기름 중 하나이며, 인도네시아와 말레이시아가 주요 생산 국가입니다.          팜유와 팜핵유의 차이팜유와 팜핵유의 성분은 다릅니다. 팜유의 주성분은 파리미틴산입니다. 팜핵유는 포화지방산을 주요 성분으로 하는 것 외에 라우린산을 풍부하게 포함합니다. 덧붙여서 '야자..

마가린과 버터는 둘 다 고체 지방으로 사용되는 유제품이지만 원료와 영양성분, 효능 그리고 사용 방법에서 다소 차이가 있습니다. 아래에서 마가린과 버터의 각각의 특징과 차이점을 알아보도록 하겠습니다.      마가린(Margarine)버터는 채식주의자가 사용하지 않는 식재료입니다. 그러한 이유로 비건버터를 제외한 버터의 대안으로 마가린을 언급합니다. 마가린은 사전적 의미로, '식물성 기름이나 동물성 지방으로 만든 버터 대용품'으로 정의됩니다. 현실을 반영하는 적절한 정의라고는 하지만, 오늘날의 마가린은 점점 다양한 재료를 사용하고 있습니다.최초의 마가린은 소고기 지방으로 만들어졌습니다만, 오늘날의 마가린은 대부분 식물성 지방으로 만들어 집니다. 그러나 식물성 마가린이라 하더라도 여전히 채식주의자들에게 우호..

카시아 시나몬(Cassia Cinnamon, 계피)과 실론 시나몬(cinnamon)은 녹나무속(Cinnamomum)에 속하의 육계에서 속껍질을 벗겨 말린 것이나, 그것을 가루 상태로 제조한 상태의 향신료입니다. 둘 다 스파이스로서 많이 사용되며, 비슷한 향과 맛을 가지고 있어서 종종 혼동되는 경우가 있습니다. 그러나 카시아시나몬(계피)과 실론 시나몬은 서로 다른 식물에서 얻어지며, 그 효능과 사용방법에도 차이가 있습니다. 그리고, 그것을 구별해야 하는 중요한 이유도 있습니다.       실론 시나몬(Ceylon Cinnamon, True Cinnamon)스리랑크의 실론에서 재배되는 육계의 나무껍질로 만들어진 향신료로 '실론 시나몬'이라고도 불립니다. 기원전 4000년경부터 미라의 방부제로 사용되기 시작하..

버터란버터는 우유의 지방 성분을 가공하여 만든 유제품입니다. 버터의 종류는 매우 다양하며, 각각 특성에 따라 약간씩 다른 영양성분과 용도에 차이가 있습니다. 주요한 버터의 종류와 간단한 설명, 그리고 일반적인 영양성분에 대해 알아둔다면 사용처와 목적에 따라 사용할 수 있을 것입니다.       포화지방산버터는 주로 포화지방산으로 구성되어 있습니다. 포화지방산은 단일 결합만으로 이루어진 지방산으로, 고온에서 안정적이지만 너무 많이 섭취하는 것은 심혈관 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.     단일불포화지방산버터에는 단일불포화지방산도 포함되어 있습니다. 이중결합이 하나인 지방산으로, 포화지방산보다 더 건강에 이롭지만 다불포화지방산보다는 불안정합니다.     다불포화지방산다불포화지방산은 버터에는 일반..

버터란버터는 짜낸 우유의 떠다니는 지방 부분을 반죽 가공하여 만든 유제품입니다. 버터의 종류는 매우 다양하며, 각각 특성에 따라 약간씩 다른 영양성분과 사용용도에도 차이가 있습니다. 주요한 버터의 종류와 간단한 설명, 그리고 일반적인 영양성분에 대해 알아둔다면 사용처와 목적에 따라 사용할 수 있을 것입니다.          무염 버터(Unsalted Butter)무염버터는 소금이 첨가되지 않은 순수한 버터로, 일반적으로 우리가 주방에서 사용하는 버터입니다. 무염 버터는 다양한 요리와 베이킹에 사용됩니다. 제조 과정에서 인위적으로 소금을 넣지 않았다는 의미에서 '식염 미사용'이라는 표기를 사용하고 있습니다. 주로 높은 온도에서 요리할 때 사용되며, 요리의 맛을 부드럽게 해 줍니다.https://link.c..

올리브 오일은 다양한 종류가 있으며, 각각은 다른 특징과 용도를 가지고 있습니다.  올리브 오일의 종류에 따라 사용처를 달리하여 사용한다면 보다 유익한 효능을 기대할 수 있습니다. 올리브 오일은 크게, '버진 올리브오일'과 '올리브오일 퓨어' 두 종류로 나눌 수 있습니다. 주요 올리브 오일의 종류는 아래와 같습니다. 용도에 따른 구별로 이해하는 것이 바람직하며, 나쁘고 좋음을 이야기하는 구별은 아니라고 합니다.      엑스트라 버진 올리브 오일엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 높은 품질의 오일로서 첫 번째 압착으로 얻어집니다. 열처리를 거치지 않고 냉각 압착 방식으로 추출되며, 최상급 품질과 순수한 맛을 가지고 있습니다. 기본적으로 올리브 오일 특유의 향과 맛이 풍부하기 때문에 해당 퀄리티를 유지하려면..

올리브 오일은 올리브 열매에서 추출되는 오일로서 건강에 다양한 이점을 제공합니다. 지중해 지역의 전통적인 식사에서 널리 사용되고 있는데, 다양한 영양소와 항산화 물질이 풍부하여 건강에 도움을 줍니다. 아래는 올리브 오일의 주요 효능에 대한 설명입니다.          첫 번째, 심혈관 건강 개선올리브 오일에는 단일 불포화 지방산인 올레산과 다른 지방산들이 풍부하게 들어있습니다. 이러한 지방산들은 혈중 콜레스테롤 수준을 조절하고 동맥 경화를 예방하는 데 도움을 줄 수 있어 심혈과 건강을 개선하는데 도움이 됩니다. 두 번째, 항산화 작용올리브 오일은 비타민 E와 폴리페놀과 같은 강력한 항산화 물질을 함유합니다. 항산화 물질은 자유라디칼로부터 세포를 보호하고 노화와 관련된 세포 손상을 줄이는데 도움을 줄 수 ..

요리에 자주 사용하는 식재료 중의 하나가 오일입니다. 오일 사용 시에는 가열 조리에 맞는 것과 그렇지 않은 조리법에 대한 고려가 필요합니다. 그리고 오일의 영양가 측면에서 주로 고려하는 것이 올리브오일과 아보카도 오일입니다.아보카도오일은 껍질을 벗긴 아보카도 열매에서 압착 추출된 오일로서 건강에 다양한 영양을 제공할 수 있습니다. 아보카도오일의 주요 영양 성분은 단백질, 비타민, 미네랄, 오메가-3 지방산 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 이롭습니다. 다음과 같은 영양 성분을 적절히 취하기 위해서는 오일을 고르는 방법과 사용처에 따른 기준을 이해할 필요가 있습니다.         좋은 아보카도오일의 기준: 콜드프레스, 저온추출아보카도 오일은 압착 후 과육을 가열하고 여과하여 오일을 추출하는 것이 ..

제로음료 아스파탐 발암 가능성 물질로 분류최근 기사를 통해 제로음료에 사용되는 세계보건기구(WHO)에 의해 인공감미료 아스파탐이 사람에게 암을 유발할 가능성이 있는 물질(2B군)로 지정된다는 기사가 하루 종일 뜨겁습니다. 아스파탐은 인공감미료의 한 종류로 설탕 대신의 감미료 역할을 합니다. 인공감미료의 대표적인 효과는 저칼로리와 감칠맛을 제공하는 것입니다. 그러나 아스파탐이 1급 발암물질로 지정된다면, 시중에 있는 제로음료와 껌 등에 포함된 아스파탐을 섭취할 수 없습니다.        대체당의 쓰임새대체당은 일반적으로 천연 원료에서 추출되거나 발효를 통해 얻어지는 대체 감미료입니다. 식품에 사용되어 단맛을 제공하는 역할을 합니다. 그러나 오늘 기사에 따르면 대체당의 주요 효능과 부작용에 대한 이해를 한 ..