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옥수수는 더운 여름 식욕이 떨어지는 날에 별미로 언제나 인기가 많은 식품입니다. 여름철 별미인 옥수수는 한국에서는 별미로 취급되지만, 쌀, 밀과 함께 세계 3대 곡물이라고 할 수 있습니다. 또한 남미에서는 주식으로 사용하는 주요한 곡물 군에 속한다고 할 수 있습니다.여름철 식욕 부진에서 오는 영양 부족을 보충하려면 작은 양이라도 영양가가 높은 음식을 선택하는 지혜가 필요합니다만, 이럴 때 도움이 되는 음식이 옥수수라고 할 수 있습니다. 옥수수는 먹기에 간단하고, 깔끔한 맛이 있어 모두에게 인기가 좋은 것 같습니다. 여름에 옥수수를 섭취하면 좋은 효과와 영양에 대한 소개를 해보도록 하겠습니다.       옥수수와 같이 제철 식품이 좋은 이유좋은 식재료의 기준은 제철이라고 해도 과언이 아닐 것입니다. 그 시..

현미는 당뇨수치가 높은 분들에게 애용되는 곡물입니다. 당뇨병인 분들에게 식사의 혈당 조절은 매우 중요하기 때문에 주식인 탄수화물의 당질을 무엇으로 선택하는가에 대한 문제 역시 중요한 것입니다. 한국인의 주식인 백미는 고 GI 수치 식품으로 불리고 있습니다. 이것은 식후 혈당을 올리기 쉽다는 의미로, 현미나 잡곡 등을 통해 백미를 대체하는 것을 추천합니다. 현미와 백미가 무엇이 다른지, 현미가 왜 당뇨인들에게 좋은 살펴보도록 하겠습니다.        현미와 백미의 차이: '백미는 현미를 도정한 쌀'현미는 쌀알에서 왕겨만을 제거한 것으로, 겨층과 배아가 붙은 그대로의 쌀을 말합니다. 한편, 백미는 쌀의 열매에서 왕겨와, 겨, 배아를 모두 제거하고 있어 배아만으로 되어있는 쌀을 말합니다.https://link..

고시히카리는 니가타현(新潟県)의 품종으로, 일부는 우오누마산(魚沼産), 이와후네산(岩船産), 사도산(佐渡産)으로 소비자와 도매업체 등으로부터 좋은 평가를 받고 있는 쌀의 품종입니다. 니가타현을 비롯해 전국적으로 보급 정착하기까지, 다양한 결점을 극복하였다고 합니다.  고시히카리(コシヒカリ)의 역사고시히카리는 1944년 니가타현에서 '농림 22호'와 '농림 1회'를 조합해 후쿠이현에서 계통 육성된 품종입니다. 1956년 니가타현과 치바현이 현의 장려 품종으로 선정하여 농림 100호로 등록하였고, 당당하게 신품종 '고시히카리'가 탄생했습니다. 일본 제일의 쌀 품종으로 평가받는 고시히카리는 이시즈미 케이이치로(石墨慶一郎)박사에 의해 성공한 것이라고 합니다. 이시즈미 케이이치로(石墨慶一郎)의 공적으로 기려, 현..

녹두는(綠豆)는 콩아과의 한해살이 풀로, (영어) Vignaradiata, Green gram, golden gram 등 으로 불리기도 합니다. 녹두는 기본적으로 식품 및 식품 원료로 이용됩니다. 녹두의 원산지는 한국, 인도, 중국 등이며, 주로 동아시아에서 남아시아, 아프리카, 남아메리카, 호주 등에 분포하며 재배되고 있습니다.  녹두의 영양 성분녹두는 단백질, 탄수화물, 지방 외에 칼슘과 인, 철, 비타민 B1, 비타민 E, 엽산 등 미네랄 성분이 풍부합니다. 또한 탄닌을 포함하고 있으면, 쇠냄비로 녹두국을 만들면 탄닌과 쇠가 반응하여 국물의 색이 검어지게 됩니다. 또한 경우에 따라 부작용이 발생하여 소화 불량 등을 일으킬 수 있는 원인이 되므로, 무쇠 냄비로 조리하는 것은 피하는 것이 바람직합니다...

귀리란귀리는 러시아와 미국, 캐나다, 유럽 등에서 재배되는 곡물입니다. 주로 동물의 사료에 이용되고 있어 식용으로서  사용하기 시작한 것은 19세기 이후입니다. 건강 지향의 분위기에 따라 트렌드가 생겨난 것은 맞지만 아직 그 소비량은 백미에 비해 낮습니다.  귀리의 장점귀리에는 밀에 포함된 글루텐이라는 단백질이 포함되어 있지 않습니다. 그러므로 글루텐으로 인해 장에 염증이 일어나는 셀리악병 환자에게 귀리는 안전한 곡물이라고 합니다. 그러나 제조 과정 중 밀이 혼합된 경우도 있으니 식품 성분 표를 통해 글루텐 포함 여부와 알레르기 표시 등을 확인하는 것이 바람직합니다.      글루텐으로 빵을 만들때는 필요한 탄력과 끈기를 내는 성질이 있지만, 귀리에는 글루텐이 없기 때문에 빵의 원료에는 적합하지 않습니다..