[건강_오일, 향신료, 양념] 무염 버터와 소금 버터의 구별. 크라리피에 버터 등. 버터의 보존 및 주의 사항

 

 

 

버터란
버터는 짜낸 우유의 떠다니는 지방 부분을 반죽 가공하여 만든 유제품입니다. 버터의 종류는 매우 다양하며, 각각 특성에 따라 약간씩 다른 영양성분과 사용용도에도 차이가 있습니다. 주요한 버터의 종류와 간단한 설명, 그리고 일반적인 영양성분에 대해 알아둔다면 사용처와 목적에 따라 사용할 수 있을 것입니다.

 

(이미지: https://www.meg-snow.com/)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

무염 버터(Unsalted Butter)
무염버터는 소금이 첨가되지 않은 순수한 버터로, 일반적으로 우리가 주방에서 사용하는 버터입니다. 무염 버터는 다양한 요리와 베이킹에 사용됩니다. 제조 과정에서 인위적으로 소금을 넣지 않았다는 의미에서 '식염 미사용'이라는 표기를 사용하고 있습니다. 주로 높은 온도에서 요리할 때 사용되며, 요리의 맛을 부드럽게 해 줍니다.

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무염버터의 특징과 활용

무염버터는 우유 본연의 풍미를 끌어낼 수 있는 것이 특징입니다. 주로 과자나 빵 만들기, 요리용으로 이용되며 염분제한이 필요한 분들도 사용가능한 장점이 있습니다. 그러나 소금을 넣지 않아 유통기한은 짧고, 미개봉 시 유통기한은 5개월 정도라고 합니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

무염 / 유염 버터의 영양성분(1 테이블 스푼, 약 14g): 영양 성분은 염분을 제외한 부분 외에는 거의 다르지 않습니다.
칼로리: 약 100 kcal
지방: 약 11g (포화지방산 7g, 단일불포화지방산 3g, 다불포화지방산 0.4g)
콜레스테롤: 약 30mg
단백질: 약 0.1g
탄수화물: 약 0g
비타민 A: 약 355 IU (International Units)
칼슘: 약 1mg

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소금 버터(Salted Butter) = 유염 버터, 
소금 버터는 버터에 소금이 첨가된 버전으로, 요리에 간단히 사용할 수 있어서 주방에서 널리 사용됩니다. 영양성분은 무염 버터와 크게 다르지 않습니다. 다만 소금이 추가되어 요리 시 소금 함량을 고려해야 합니다. 약 1~2%의 소금을 첨가했으며, 염분 추가에 따라 유통기한은 6개월 정도로 무염 버터에 비해 긴 것이 특징입니다.

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식탁에 오르는 버터의 대부분은 염분이 함유된 버터가 많으니 구별하고 싶다면, 구매 시 잘 살펴보고 구입하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

발효버터와 비발효 버터의 차이

'비발효 버터'와 '발효 버터'로도  분류할 수 있습니다. 보통은 무염 버터와 유염버터가 소금이 첨가되어 있는지 여부에 따라 분류된 반면, 이것은 제조법에 따라 분류되어 있는 것이 특징입니다.

비발효 버터는 젖산 발효시키지 않는 크림을 원료로 하며, 원료가 되는 크림을 유산균으로 발효시킨 후 만들어지는 특유의 향이 있는 버터는 발효버터라고 합니다. 이는 유럽에서 널리 유통되고 있으며, 국내에서는 국내산과 수입품이 다양하게 유통되고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 
크라리피에드 버터(Clarified Butter, Ghee)
클라리필드 버터는 버터의 지방 부분만 남기고 물과 단백질을 제거한 순수한 버터입니다. 높은 온도에서 요리할 때 사용되며, 안정적이고 오랜 기간 동안 보관이 가능합니다. 영양성분은 기존 버터보다 조금 더 높은 열량과 지방을 가지고 있으며, 포화지방산의 함량은 낮은 편입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

비건 버터(Vegan Butter)
비건 버터는 식물성 기름을 사용하여 만든 버터 대체제입니다. 대부분 소맥버터, 코코넛 버터, 코코넛 오일 등을 사용하여 제조됩니다. 영양성분은 각 제조사마다 다르지만, 대부분 비건 버터는 포화지방이 낮거나 없고, 다불포화지방이 포함되어 있는 경우가 많습니다.

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버터의 보존 방법

버터를 사용 후 남은 버터의 보존 방법에서 신경 써야 할 부분은 공기에 노출되지 않도록 하는 것입니다. 은박지를 단단히 밀착시키거나 밀폐력이 높은 용기로 옮겨 10℃이하에서 냉장 보관합니다. 적절하지 않은 보존 방법으로는 온도나 습도가 높은 곳에 두었다거나 햇볕에 노출이 되는 등의 환경에 방치하는 것입니다. 또한 버터는 다른 식재료의 냄새를 흡수하기 쉽기 때문에 냄새가 강한 식재료와 함께 저장하지 않도록 하는 것이 중요합니다. 최대한 빨리 사용하는 것이 신선한 버터를 섭취할 수 있는 가장 좋은 방법입니다.

 

 

 

 

 

 

 

위의 정보는 일반적인 버터의 영양성분에 대한 내용이며, 각 제조사나 브랜드마다 각 성분은 다를 수 있습니다. 따라서 특정 제품의 영양 정보를 확인하는 것이 중요합니다. 영양성분은 적절한 섭취량과 균형 있는 식습관을 유지하는 것에 도움이 되므로, 적당히 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

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