낫토(Natto, 낫또)란
낫토는 일본에서 오랫동안 섭취되어 온 음식으로, 대두를 발효시킨 것입니다. 발효과정에서 낫토키나아제는 비타민 K1을 비타민 K2로 전환시키는 역할을 합니다. 특히, 낫토에서 생성되는 MK-7은 장에서의 흡수가 우수하고 장기간 동안 체내에 유지되는 특성이 있어 효과적으로 작용합니다. 활성형인 비타민 K2는 MK-7의 형태로 낫토에 포함되며 특정 보건용 식품의 낫토에는 16.5μg/g의 MK-7이 포함되어 있었습니다.
낫토의 주요 성분
낫토의 주요 영양 성분은 단백질과 지질, 칼슘, 철 등입니다. 콩과 같은 영양을 함유하고 있지만 콩에는 적은 지질 대사에 필수적인 비타민 B2를 많이 함유하고 있는 것이 특징입니다. 낫토 특유의 성분으로 특히 주목받고 있는 것이 '낫토키나아제'입니다. 이것은 콩을 낫토균으로 발효시킴으로써 생기는 효소로 콩에는 포함되어 있지 않습니다.
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나토키나아제와 효능
나토키나아제는 낫토(Natto)라는 일본의 전통적인 발효식품에서 추출되는 효소입니다. 이 효소는 비타민 K2의 중요한 형태인 MK-7을 생성하는 데 관여합니다. 낫토의 낫토균에서 유래된 낫토키나아제는 혈류를 개선함으로써 혈압이 높은 쪽의 혈압을 낮추는 기능이 보고되었습니다. 혈압이 높은 분들이 섭취하면 좋은 식품입니다.
낫토와 비타민 K2의 중요성
비타민 K2는 발효 식품 낫토에 많이 포함되어 있습니다. 따라서 낫토를 일상적으로 먹는 사람은 먹지 않은 사람에 비해 비타민 K2의 섭취량이 약 2배라는 조사 결과도 있습니다. 지용성이기 때문에 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 올라갑니다.
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낫토, 비타민 K2의 효능
비타민 K2의 주요 형태인 MK-7은 혈관 건강과 뼈 건강에 중요한 역할을 합니다. 혈관 내 칼슘이나 D3의 침착을 방지하고 혈관 벽에서 칼슘이 침착하는 것을 막아줍니다. 이것으로 인해 혈관 내 침착으로 인한 동맥경화, 협심증, 혈전 형성, 혈액 순환 장애 등의 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 비타민 K2는 뼈건강을 지원하는 역할을 합니다. 칼슘이 뼈에 흡수되어 충분한 뼈 밀도를 유지하고 골다공증의 위험을 감소시키는 역할을 합니다.
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[참고]
위 글은 <納豆の歴史, https://www.takanofoods.co.jp> 을 참고로하여 작성하였습니다.
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