[건강-음식] 그릭 요거트(Greek yogurt)의 영양과 효능 - 보관 방법

 
그릭요거트의 역사
그릭요거트의 역사는 아주 오래된 시기까지 거슬러 올라갑니다. 그릭요거트의 정확한 기원은 명확하지 않지만, 요거트 자자체의 역사가 오랜 세월을 거쳐 발전해 온 것으로 알려져 있습니다. 기운전 2000년경 메소포타미아 문명으로 거슬러 올라갑니다. 당시 소나 양의 젖을 보존하기 위해 발효시키는 방법이 발견되었다고 합니다. 요거트는 고대 그리스와 고대 로마에서도 오랫동안 소비되고 완성되어 왔다고 합니다. 그리스에서는 'γιαούρτι" (giayourti) 또는 γριβάδι" (gri-vah-thee)'와 같은 용어로 불리기도 했습니다. 그릭 요거트는 더욱 진하고 부드러우며, 크리미 한 질감을 갖게 만들기 위해 유청을 걸러내는 과정을 포함합니다.

 

 

 

 

 

요거트 유산균의 효능 증명

요거트 제조법은 중세 유럽을 거쳐 19세기 프랑스 과학자 루이 파스퇴르가 유산균의 기능을 증명했습니다. 파스퇴르의 연구에 따르면 요거트 발효 과정이 이해되고 제조 방법이 개량됩니다. 20세기에 들어오며 요거트는 전 세계적으로 효능이 알려지며 보급되게 됩니다
 

(이미지: https://www.joongang.co.kr/article/17362482#home)

 

 

 

 

 

단백질의 중요한 보고 그릭요거트
그릭 요거트는 그리스 요리의 중요한 구성으로서 자리매김하고 있으며, 그리스에서는 다양한 요리나 디저트에 사용됩니다. 그릭요거트가 국제적으로 인기를 얻은 것은 비교적 최근의 일입니다. 건강한 식단과 단백질 섭취에 대한 관심이 증가함에 따라 그릭 요거트의 장점이 더욱 알려지면서 세계적으로 인기를 얻게 되었습니다.

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그릭 요거트와 일반 요거트의 차이점
그릭요거트와 일반 요거트의 차이점은 주로 제조 과정과 영양소 함량에 있습니다. 그릭요거트는 더 진한 질감을 가지고 있으며, 제조 과정에서 원료를 여러 번 걸러내어 수분이 제거되어 농축된 형태입니다. 그로 인해 그릭 요거트는 단백질 함량이 일반 요거트보다 더 높을 수 있습니다. 또한 그릭 요거트는 칼슘, 비타민 D 등 다양한 영양소를 포함하고 있어 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

 

 

 

 

 

일반 요거트는 그릭요거트 보다 더 묽고 부드러운 질감을 가지며, 수분이 많이 포함되어 있습니다. 그렇기 때문에 일반 요거트의 단백질 함량은 그릭요거트보다 상대적으로 낮을 수 있습니다. 그러나 일반 요거트도 여러 가지 영양소를 제공하며, 다양한 맛과 요리를 즐길 수 있습니다.

 

 

 

 

 

그릭요거트의 영양과 효능
고단백 저지방: 그릭요거트는 고단백, 저지방 식품으로 식사나 간식으로 포만감 유지에 도움이 됩니다. 
소화 개선: 프로바이오틱스의 유익균 함량이 높아 소화 시스템의 건강을 촉진하고 소화에 대한 개선을 기대할 수 있습니다.
칼슘 공급: 그릭요거트는 칼슘이 풍부하여 뼈 건강을 지원하고 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
면역 강화: 프로바이오틱스와 단백질 함량이 면역 체계를 강화하고 감영 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

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근육 회복: 단백질 함량이 높아 근육 회복과 성장을 촉진할 수 있습니다.
당뇨 예방: 그릭 요거트는 혈당 수준을 안정시키는데 도움을 주며, 2형 당뇨병 예방에 도움을 줍니다.
피부 건강: 비타민 A와 프로바이오틱스는 피부 건강을 촉진하고 피부 상태 개선에 도움을 줍니다.
체중 관리: 고단백 식품으로서 식사 대체로 활용하면 포만감을 유지하면서 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
염분 섭취: 다른 요거트에 비해 염분 함유량이 낮아 혈압관리에 도움을 줍니다. 직접 만들어 먹는다면 염분 0의 건강한 그릭요거트 섭취가 가능합니다.

 

 

 

 

 

그릭요거트의 보관방법: 냉장과 냉동 구분
가정에서 그릭요거트를 직접 만들다 보면 미처 다 먹지 못하고 냉장고에 길게 보관해야 할 수 있습니다. 냉장 보관이 길어지다 보면 냉동고에 보관하면 어떨까 하는 생각이 듭니다. 그릭요거트는 냉동보관이 가능하지만, 냉동 후에 일부 식감과 맛이 변할 수 있습니다. 그릭 요거트를 냉동 보관하려는 경우 몇 가지 고려해야 할 점이 있습니다.

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용기와 포장: 그릭 요거트를 냉동 보관하기 전에 원본 용기를 작은 포션으로 나누어 보관하는 것이 바람직합니다.
공기 배출: 요거트를 용기에 담을 때 공기를 최대한 배출하는 것이 적절합니다. 빙결 과정에서 수분이 증발하여 식김이 변하게 될 가능성이 있습니다.
냉동 과정: 그릭 요거트를 냉동기에 넣을 때 최대한 평평하게 보관하는 것이 좋습니다. 고르게 얼어야 얼음 결정이 균일하게 형성됩니다.

 

 

 

 

 

해동: 냉동 보관한 그릭요거트를 사용할 때는 냉장 해동을 추천합니다. 냉동 상태로 바로 먹는 것은 식감에 변화가 클 수 있습니다.
소비 기한: 냉동 보관된 그릭 요거트의 품질은 시간이 지남에 따라 저하될 수 있습니다. 냉동 보관 기간을 최소화하고, 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 
스무디 등의 주스활용: 냉동된 그릭 요거트는 주로 요거트 파프리카, 스무디, 베이킹 재료 등으로 활용하면 좋습니다. 다만 식감과 맛은 변할 수 있습니다.

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[참고]

<ヨーグルトの歴史について>, (https://www.misasayogurt.online/)

 

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