[식품 김] '김' 의 효능과 섭취 시 주의점

 
 
한국에서는 김 소비량이 많습니다. 최근에는 밥반찬을 비롯해 간식과 술안주로도 활용새가 있는 것 같습니다. 김은 보통 작은 사각형태로 잘라 플라스틱 통에 담겨 판매되는 조미김의 형태입니다. 어떤 김에 영양소가 더 풍부한지 구별하지 않았지만, 김도 조리 형태에 따라 영양 성분이 다를 수 있다고 합니다. 시판되는 구운 조미김을 구매해서 먹기보다는 말린 김을 구입해서 소금을 직접 조절하며 뿌려 먹는 것이 더 건강할 수 있습니다.
 

(이미지: https://www.awashima-nori.co.jp/)

 

 

 

 

 
마른 김은 구운 김 보다 아미노산이 더 풍부
마른 김, 프라이팬에 기름을 두르지 않고 구운 김, 마른 김에 참기름을 바르고 소금을 뿌려 구운 김을 대상으로 아미노산 검출에 대한 실험을 했을 때, 마른 김에서는 13종의 아미노산이 검출됐지만 구운 김과 조미 김에서는 아미노산이 이 보다 적게 검출되었다고 합니다. 김을 불에 굽거나, 기름과 소금을 첨가해 굽는 과정에서 마른김에 들어있던 아미노산의 함량이 감소하거나 파괴되기 때문입니다.
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김은 아미노산의 보고
김 본연의 풍미가 더 잘 살아있는 것도 마른 김이라고 합니다. 마른 김에는 글루타민산과 아스파르트산 등의 감칠맛에 기여하는 아미노산과 단맛을 내는 아미노산이 다량 함유되어, 김 자체의 풍미를 더 잘 내는 것으로 나타났습니다. 마른 김에는 칼륨과 인, 칼슘, 나트륨 등의 무기질도 풍부합니다. 그러나 구운 김과 조미김은 칼슘과 칼륨 함량이 마른 김보다 적었습니다. 아미노산과 마찬가지로 굽는 과정에서 영양소가 파괴된 탓입니다. 무기질 중 아연과 니켈, 코발트 함량도 마른 김이 가장 많았습니다. 그러나 구운 김과 조미김이라고 하여 모두 건강에 좋지 않은 것은 아닙니다. 굽는 과정에서 무기질 함량이 전반적으로 감소하더라도, 김에는 타 식품군 보다 무기질 함량이 풍부하다고 합니다.
 

 

 

 

 

 
김의 주요 영양성분, 아미노산의 기능
해조류 김의 아미노산은 식물에서 발생하는 단백질의 구성 성분 중 하나입니다. 단백질은 우리 몸에서 다양한 기능을 수행하며, 아미노산은 이러한 단백질의 기능을 결정하는 역할을 합니다. 김의 아미노산은 주로 글루타민산, 아스파라진산, 글리신, 프롤린 등이 포함됩니다. 글루타민산은 질소의 저장과 운반을 담당하고, 아스파라진산은 당분의 생합성과 열량의 공급을 도와줍니다. 또한 글리신은 신경전달물질의 합성에 참여하며, 프롤린은 단백질의 구조 안정성을 유지하는 역할을 합니다.
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조미김을 먹을 때의 주의점
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

나트륨 함량: 조미김은 지방과 나트륨 함량이 높습니다. 나트륨 함량이 최대한 낮은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 기름을 바르고 소금을 뿌려 굽는 과정에서 지방과 나트륨 함량이 높아질 수밖에 없어서입니다. 소금 간이 되지 않은 마른김을 구입해서 기호대로 소금을 가미하는 것이 좋을 수도 있습니다. 김밥용 김은 나트륨 함량이 상대적으로 적으며, 조미김의 나트륨 함량은 시판 김 중에서도 특히 높다고 합니다.
 

 

 

 

 
산화된 지방: 한국에서 판매하는 김에는 참기름과 들기름, 소금의 조합이 가장 많습니다. 그러나 기름을 바른 김은 일정 기간이 지나 공기 중의 산소에 노출이 된다면 '산화 반응'을 일으키게 됩니다. 이 과정에서 기름의 분해가 일어나 다양한 물질이 발생하게 됩니다. 이때 산패된 기름은 불쾌한 맛과 냄새를 발생시키게 됩니다. 고유의 풍미가 사라지며, 끈적거리거는 증상도 수반하게 됩니다. 기름이 산화화면 하이드록시노네나르와 과산화지질이라는 유해한 물질이 발생하여 식용에 적합하지 않게 됩니다. 이렇게 산화한 기름의 유해물질은 체내에서 설사와 구토, 복통, 두통 등의 원인이 되며, 체내에 축적된다면 치매의 원인이 된다고 알려져 있습니다.

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[참고]
위 글은 <あなたの「あぶら」の摂り方は大丈夫？ 知らずに摂っている「あぶら」にご注意！,  https://www.karadakarute.jp >을 참고하여 작성하였습니다.

 

 
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