[건강-오일, 향신료, 양념 등] 카놀라유의 유해성에 대한 논란 이해

 
 
카놀라유는 건강에 대한 논란과 소문이 있는 오일입니다. 정말 건강에 좋지 않은 것인지, 또는 나쁘다고 논란이 되는 배경에는 무엇이 있는 알아보도록 하겠습니다.
 

 

 

식용류와 카놀라유에 대한 기본 정보

식용류는 식물성 기름을 정제한 식용류의 총칭입니다. 여기에는 유채, 면실, 콩, 참깨, 홍화(샤프란), 옥수수, 쌀, 포도 등의 원재료로 만들어지는 것이 포함됩니다. 카놀라유는 특정 유채(카놀라)에서 추출되는 기름이며, 식용류의 일종입니다.
 

 

 

식용류나 카놀라유가 몸에 해롭다고 하는 논란의 배경

카놀라유가 위험하다고 하는 주장은 과거부터 꾸준히 제기되어 왔습니다. 현재까지 과학적으로 명확하게 입증된 유해성은 없습니다. 오히려 과학적으로 많은 장점이 연구 결과를 통해 밝혀지고 있습니다.
 
유전자 조작의 가능성?
카놀라유의 주원료인 유채는 유전자 변형을 통해 에루신산과 글루코시놀레이트 함량을 낮추어 식용으로 적합하게 개량되었습니다. 작물의 안전성에 대한 논의는 있지만, 현시점에서는 일반적으로 인정할 수 있는 위험은 보고되지 않았습니다.
GMO 식품에 대한 안전성 논란은 존재하기 때문에 카놀라유에 대한 불안감을 느끼는 사람들이 있습니다. 그러나 오늘날까지 GMO 식품의 논란에 대한 과학적인 근거는 부족하며, 카놀라유 역시 수많은 안전성 검사를 거쳐 식용으로 승인된 식품이라는 것을 인지할 필요가 있다고 합니다.
 

 
트랜스지방산 함량이 많다?
일부 식용유나 카놀라유에는 다른 기름보다 트랜스지방산 함량이 많은 경우가 있습니다. 트랜스 지방산은 LDL콜레스테롤을 증가시키고 HDL 콜레스테롤을 감소시키는 것으로 알려져 있습니다. 카놀라유의 과도한 섭취는 심혈관 질환의 위험과 관계된다고 합니다.
그러나 카놀라유는 다른 식물성 기름에 비해 트랜스지방 함량이 낮은 편입니다. 정제 과정에서 소량의 트랜스지방이 생성될 수 있지만, 과도한 섭취가 아니라면 건강에 큰 영향을 미치지 않습니다.
 

 

 
발암물질을 유발한다?
카놀라유가 발암물질을 유발한다는 주장은 과학적 근거가 부족합니다. 오히려 카놀라유에는 세포 손상을 막고 암예방에 도움이 된다는 연구결과도 있습니다.
 
제조 과정의 불투명한 첨가물에 대한 우려
식용유나 카놀라유의 제조에는 일부 제조법에서 유기용제인 노르마헥산이 사용되는 일이 있습니다. 이 물질은 식품위생법에 따라 인정된 범위의 사용이 됩니다만, 석유계 용제이기 때문에 안전성에 우려가 있습니다. 그러나 최종적으로는 완전히 제거되기 때문에 섭취의 위험은 낮은 것으로 설명됩니다.
 

 
고온 가열에 의한 산화 물질 발생?
식용유나 카놀라유는 고온에서 가열하면 산화하여 하이드록시노네나르라고 하는 독성 물질이 발생되는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 일반적인 조리에서는 극히 적은 양밖에 발생하지 않기 때문에 큰 우려는 없다고 합니다.
 
기억력 감퇴를 유발한다?
일부 카놀라유에서는 동물의 기억력에 영향을 미칠 수 있다는 결과가 나오기도 했지만, 이는 동물 실험 결과이며 사람에게 동일한 적용이 된다고는 볼 수 없다고 합니다. 연구 조건과 방법론에 따라 결과가 다르게 나타날 수 있으므로 신중하게 접근하는 것이 좋습니다.
 

 

 

안전하게 섭취하기 위한 방법

유전자 조작에 대한 우려는 원재료를 표기한 패키지나 상품 설명을 유심히 볼 필요가 있습니다. 트랜스 지방산은 심혈관 질환을 높이므로 과도한 섭취를 피하는 방법으로 조절을 합니다.
또한 제조방법에 관해서는 '압착법' 으로 제조된 기름이나 기타 안전한 방법으로 제조된 기름을 선택하는 것이 바람직합니다. 마지막으로 카놀라유 사용에 있어서 정제과정, 보관상태에 따라서는 고온 가열을 주의하는 것이 바람직합니다.
 

 

 

카놀라유의 장점

높은 발연점: 카놀라유의 발연점은 200~240도이며, 볶음, 부침, 튀김 등의 요리에 적합합니다. 일반 가정에서의 볶음이나 부침 요리 온도는 120~160도, 튀김은 180도 정도이므로 카놀라유의 발연점 활용이 가능합니다.

불포화지방산의 풍부함: 카놀라유의 불포화지방산은 심혈관 건강에 좋으며 혈중 콜레스테롤을 낮추는데 도움을 줄 수 있습니다.

비타민 E: 비타민 E는 강력한 항산화 작용을 통해 세포 손상을 막고 노화를 방지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
 

 

 
카놀라유는 다른 식용류와 마찬가지로 과도하게 섭취하지 않는 한 건강에 해로운 영향을 미칠 가능성은 매우 낮습니다. 오히려 다양한 영양소가 풍부하므로 개인의 건강상태와 알레르기에 대한 고려가 충분하다면 건강한 식단에 도입되어도 좋다고 합니다.
 
 
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[참고]
위 글은 <キャノーラ油はサラダ油の仲間！特徴や栄養素など２つの違いを解説, https://journal.lepeelorganics.jp>을 참고하여 작성하였습니다.
 
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