그릭 요거트 제조 시, 유청이라는 액체가 분리됩니다. 요거트 위에 희미하게 액체 형태로 떠있는 것이 유청입니다. 그릭 요거트는 제조 과정에서 유청을 걸러냄으로써 더 진한 질감을 얻을 수 있지만, 얼마 전 까지는 대부분 폐기되었다고 합니다. 유청은 생유에서 카제인이라고 하는 단백질을 제거한 것입니다. 요거트의 맑은 액체가 유청이고 우유를 데웠을 때 생겨나는 막의 주성분이 카제인이 됩니다. 유청은 최근 영양 분석 연구에 의해 매우 영양가 놓고 미용에도 건강에도 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 일반적으로 그릭 요거트를 만들 때, 천연 필터나 체로 유청을 걸러내는 과정을 진행합니다. 이로써 요거트의 수분이 줄어들고 단백질 함량이 높아지게 됩니다. 그 결과, 더 풍부하고 진한 맛과 질감을 가진 그릭 요거..
