와사비는 일본 원산의 유채과 식물입니다. 여름에 시원한 맑은 약수터와 같은 곳의 깨끗한 물속에서 성장합니다. 와사비의 학명은 Eutrema Japoniucm Koidz이며, 한자명은 산규(山葵, 영: 모링가)라고 합니다. 와사비는 재배 방법에 따라, 미즈와사비( 水わさび)와 하타케와사비(畑わさび)로 나뉩니다. 미즈와사비는 생식용이고, 하타케와사비는 주로 와사비 절임 등의 가공용으로 이용되고 있습니다. 와사비(わさび)의 성분와사의 매운맛 성분은 휘발성 겨자기름인 이소티오시아네이트의 한 종류입니다. 와사비 세포 속의 겨자기름이 물리적으로 갈리면서 파괴되면 와사비에 존재하는 효소의 작용으로 겨자기름 배당체의 가수분해가 발생하며 겨자기름(からし油, 카라시아부라)이 생성 된다고 합니다.https://lin..
