'치즈'를 모르시는 분들은 거의 없지만, 치즈가 무엇인지 설명하기는 어려울지도 모릅니다. 치즈는 만드는 방법에 따라 종류가 구별되고 있습니다. FAO / WHO (식량농업기구 / 세계보건기구)에 의한 치즈의 정의치즈는 신선하거나 숙성된 고형 또는 반고형 제품으로 아래 중 하나에 따라 제조된 것입니다. 1. 렌넷(rennet: 레닌이 함유된 효소 제품. 치즈 등을 만들 때, 우유를 응고 시키는 데 쓰임) 또는 기타 응고제의 작용에 의해 젖, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 유청크림, 버터밀크 또는 이들의 어떤 혼합물이라도 그것들을 응고시키고, 그 응고물로부터 분리되는 유청을 부분적으로 유출시킴으로써 얻어지는 것입니다. 2. 우유 및 젖으로부터 얻어지는 원료를 이용하여 응고를 일으키는 가공기술에 의해..
